La cocina de chatran

BLOG CERRADO!!!

2010-03-15T16:18:00.002-03:00

La cocina de chatran se translado a otro blog/direccion!!!
Esta pagina no se actualizara mas!!!
Dentro de muy poco, muchas sorpresas!!!
Estamos trabajando para brindarle un mejor servicio, disculpe las molestias, gracias!!!

Nueva direccion:
http://lacocinadechatran.wordpress.com/

Saludos, Chatran!!!

Muslo relleno con bloques de papa y salsa de mostaza

2010-03-13T02:49:00.000-03:00

DIFICULTAD: MODERADA

Ingredientes:

2 papas grandes.

3 huevos.

Harina c/n.

50g de mostaza.

4 dientes de ajo.

2 limones.

Aceite c/n.

1 muslo relleno.

Elaboracion:

1 paso: pelar las papas y moldearlas como si fuesen un rectangulo para luego cortarlas en bloques rectangulares. Batir los 3 huevos con un poco de mostaza y preparar la harina.

2 paso: pasar los bloques de papa por el huevo y luego por la harina.

3 paso: freir durante 5 min, tiene q ser solo un dorado superficial.

4 paso: retirar y poner sobre papel absorbente para luego terminar la coccion en el horno durante 10 min mas a fuego moderado.

5 paso: para la salsa de mostaza, exprimir los dos limones, picar los ajos y agregar la mostaza. Batir bien para incorporar los ingredientes y dejar reposar 30 min.

6 paso: presentar el plato junto con el muslo relleno.

Lasagna de berenjenas

2010-03-13T02:01:00.000-03:00

DIFICULTAD: MODERADA

Ingredientes:

2 berenjenas grandes

100g de jamon cocido.

100g de mozzarella.

30g de queso reggianito.

50g aceitunas verdes.

1 cebolla.

1 zanahoria.

Salsa bolognesa c/n.

Sal y pimienta c/n.

Elaboracion:

1 paso: Cortar las berenjenas en fetas alargadas de aprox. 1cm de espesor y ponerlas en una fuente para horno con un poco de aceite para dorarlas aprox. 15min a fuego fuerte.

2 paso: corta el jamon y los queso.

3 paso: saltear la cebolla, la zanahoria, y se le puede agregar algunas otras verduras que deseen.

4 paso: en una budinera forrada con papel aluminio, incorporar un poco de salsa a la base y luego hacer una capa con berenjenas.

5 paso: con el salteado de vegetales, hacer un piso para luego seguir con una capa de berenjenas nuevamente. Incorporar un poco de salsa.

6 paso: seguimos con un nivel de jamon y quesos mas aceitunas para luego tapar con una capa de berenjenas y por ultimo en la supeerficie, poner quesos y abundante salsa.

7 paso: cerrar la budinera con el papel aluminio y llevar a horno precalentado, fuerte, durante 25 min.

8 paso: presentacion del plato terminado.

Terrina de quesos (Dedicada a nancy de San Lorenzo)

2010-03-01T03:56:00.003-03:00

DIFICULTAD: MODERADA

Ingredientes:

2 cebollas.

4 cebollas de verdeo.

2 huevos.

100grs de queso cremoso.

150grs de mozzarella.

50grs de queso reggianito.

50grs de aceitunas verdes.

100grs de ricota descremada (opcional).

30grs de harina.

20grs de pan rallado.

2 tazas de acelga salteada con un poco de crema (opcional)(la use en esta receta).

Sal y pimienta c/n.

Romero o albahaca c/n.

Elaboracion:

1 paso: Cortar las cebollas lo mas chicas posibles y saltear con un poco de aceite en una ollita.

2 paso: Preparar los quesos y las aceitunas.

3 paso: Las cebollas salteadas durante 10 min, colocarlas en la procesadora junto con los quesos, los huevos y la harina.

4 paso: Si le van a incorporar la acelga, este es el momento.

5 paso: En un molde tipo budinera, rociarlo con aceite y luego con pan rallado para que se haga costra al desmoldarlo.

6 paso: Verter el contenido de la procesadora.

7 paso: Cerrarlo con papel aluminio y llevar a horno fuerte durante 35 min.

8 paso: Desmoldarlo.

Ragu de ternera con timbal de arroz

2010-02-20T15:15:00.000-03:00

DIFICULTAD: FACIL

Ingredientes:

1kg de bola de lomo.

2 chorizos.

3 cebollas grandes.

2 morrones rojos.

750cc de vino tinto.

200grs de arroz.

Manteca y queso rallado c/n.

Sal, pimienta, aji molido c/n.

Elaboracion:

1 paso: Corta la carne en cubos y retirar la grasa excedente. Luego incorporarla al wok con un poco de aceite.

2 paso: Pelar las cebollas y cortarlas en aros. Los morrones, yo use unos que habia preparado en conserva con aceite y romero. Pero pueden ser crudos en tiras.

3 paso: Condimentar a gusto y seguir salteado para luego agregar las cebollas. Cocinar durante 20min.

4 paso: Agregar los morrones, si usaste morrones crudos, ponelos junto con las cebollas.

5 paso: Agregar el vino tinto y cocinar durante 20 min a fuego medio.

6 paso: Para el arroz, cocion de 20min, y preparlo con manteca y queso. Para hacer el timbal, cualquier molde que uses, el secreto es mojarlo antes de poner el arroz, luego lo desmoldas en el plato a presentar.

7 paso: Presentacion del plato!!!

Morrones rellenos (LIGHT)

2010-02-20T14:54:00.000-03:00

DIFICULTAD: FACIL

Ingredientes:

3 morrones rojos.

2 cebollas.

1 berenjena.

1 tomate.

2 zanahorias.

1 lata de arvejas.

1 huevo.

150grs de queso cremoso.

Sal y pimienta a gusto.

Romero c/n.

Elaboracion:

1 paso: Cortar todas las verduras en cubos chicos y saltear en una olla durante 30 min. Condimentar.

2 paso: Al final de la coccion, agregar las arvejas, el huevo y el queso.

3 paso: Prepar los morrones, sacarle la tapa (no tirarlas) y limpiarlos.

4 paso: Rellenarlos.

5 paso: Ponerle la tapa que habiamos reservado, en una asadera, llevarlos a horno fuerte durante 35min.

6 paso: Presentacion del plato!!!

Roll de pechuga al roquefort

2010-02-20T14:33:00.000-03:00

DIFICULTAD: MODERADA

Ingredientes:

1 filet de pechuga de pollo.

2 papas grandes.

30grs de queso azul o roquefort.

30grs de jamon cocido.

10grs de queso reggianito.

30grs de mozzarella.

20grs de aceitunas.

100cc de crema de leche.

Sal y pimienta a gusto.

Elaboracion:

1 paso: Limpiar las pechugas sacando el excedente de grasa y luego condimentarlas a gusto. Para que queden mas abiertas, con un cuchillo filoso, pasarselo por el medio para que queden como un libro abierto.

2 paso: Rellenarlas.

3 paso: Ir enrrollandola ayudandose con el papel aluminio, luego rectificar la sal y la pimienta.

4 paso: Para las papas, papas con piel cortadas en gajos, con romero y aceite al horno fuerte durante una hora.

5 paso: Para la salsa, poner la crema con el queso en una ollita y calentar durante 5 min, agregar pimienta,

6 paso: Presentacion del plato!!!

Ternera rellena con papas espanolas

2010-02-02T13:12:00.000-03:00

DIFICULTAD: MODERADA

Ingredientes:

1 tapa de asado aprox 1 kg.

2 cebollas.

1 morron rojo.

150g de ricota.

100g de jamon cocido.

100g de queso barra.

1 chorizo de cerdo.

1/2kg de papas.

150cc de crema de leche.

Sal y pimienta c/n.

Elaboracion:

1 paso: Picar las cebollas y el morron y saltearlos en una olla, despues de 5 min, agregar el chorizo sin la piel y el jamon cocido.

2 paso: Abrir como un libro la tapa de asado y condimentar a gusto.

3 paso: Luego de 15 min de salteado, agregar la ricota y el queso barra.

4 paso: Preparar la carne sobre el papel aluminio.

5 paso: Rellenar.

6 paso: Enrrollar la carne, ayudandote con el papel aluminio.

7 paso: Llevar a horno fuerte durnte 30 min.

8 paso: Presentar el plato con papas espanolas a la crema.

Crepes al roquefort

2010-02-02T12:44:00.000-03:00

DIFICULTAD: FACIL

Ingredientes:

3 panqueques.

100g de jamon cocido.

150g de mozzarella.

40g de roquefort o queso azul.

25g queso reggianito.

50g de aceitunas sin carozo.

100cc de crema de leche.

20g de manteca.

Sal y pimienta c/n.

Elaboracion:

1 paso: En una budinera, forrar con papel aluminio.

2 paso: Cortar y preparar los ingredientes.

3 paso: En la base, si tenes un poco de salsa roja, se la incorporas a la base, sino un poco de crema. Una capa con el panqueque y luego queso y jamon.

Para los panqueques, yo los compro hechos y despues los caliento en un sarten porque sino se quiebra la masa.

4 paso: Despues de la capa de relleno, nuevamente va una capa de panqueque,

5 paso: De nuevo una capa de quesos y aceitunas.

6 paso: Para la preparacion de la salsa roquefort, en un bol, poner el roquefort y la manteca y llevar 1 min al microondas.

7 paso: Terminar con la capa de panqueque y luego incorporar la salsa roquefort.

8 paso: Cerrar con el papel aluminio y llevar 30 min a horno fuerte.

9 paso: Presentacion del plato.

Muslos rellenos con vegetales rusticos

2010-01-25T02:04:00.002-03:00

DIFICULTAD: MODERADA

Ingredientes:

4 patas muslos.

100g de jamon cocido.

100g de mozzarella.

50g de aceitunas descarozadas.

1/2kg de papas con piel.

1 cebolla grande.

1 berenjena.

2 zanahorias grandes.

Sal y pimienta c/n.

Elaboracion:

1 paso: Deshuesar los muslos y dejarlos con la piel que nos va a servir de sosten del relleno.

2 paso: Cortar los ingredientes para el relleno.

3 paso: Estirar el filet de pollo sobre papel aluminio, salpimentar, rellenar y envolver para que quede como un paquete.

4 paso: Llevar a horno fuerte durante 50 min.

5 paso: Para los vegetales rusticos, costar todos los vegetales y ponerlos con aceite en una asadera a hornno fuerte durante 1 hora.

6 paso: Presentar el plato.

Pan de carne especial con papas rusticas

2010-01-25T01:45:00.002-03:00

DIFICULTAD: FACIL

Ingredientes:

1kg de carne picada.

6 huevos.

200g de jamon cocido

200g de mozzarella.

50g de roquefort.

100g de aceitunas descarozadas.

1/2kg de papas.

3 porciones de salteado de verduras.

25g de harina.

20g de pan rallado.

Elaboracion:

1 paso: Colocar la carne picada en un recipiente para luego condimentar a gusto, agregarle 2 huevos, la harina, el pan rallado y luego amasar durante 5 min. Opcional, puede agregarle algunas hierbas como ser tomillo, albahaca o romero.

2 paso: Cortar el jamon, los quesos y las aceitunas.

3 paso: En el molde que mas les guste, poner papel aluminio y luego incorporar la primera capa de carne picada.

4 paso: Colocamos, las aceitunas, los quesos y el jamon.

5 paso: Una vez que tenemos hecho el salteado de vegetales, le agregamos una capa al molde.

6 paso: Nuevamente, agregamos jamon, quesos, aceitunas y un huevo.

7 paso: Terminamos con otra capa de carne picada, para luego cerrar el papel aluminio.

8 paso: Llevamos a horno precalentado fuerte durante 50min.

9 paso: Presentamos el plato con papas rusticas al horno (papas con piel).

Zapallitos rellenos Ver. 2 (LIGHT)

2009-12-29T02:15:00.000-03:00

DIFICULTAD: FACIL

Ingredientes:

6 zapallitos redondos.

2 zanahorias.

1 cebolla de verdeo.

1 puerro.

2 cebollas blancas.

1 morron rojo.

150g de queso port salud.

200g. de ricota descremada.

50g. de aceitunas verdes.

Elaboracion:

1 paso: Poner a hervir los sapallitos enteros por 20min.

2 paso: Retirarlos de la olla y cortarles la coccion con agua fria, y despues ahuecarlos.

3 paso: Preparar las verduras para hacer el rellenoy ponerlas a freir con rocio vegetal en una olla durante 25 min.

4 paso: Cortar los quesos en cubos e incorporar a los vegetales y revolver bien durante 5 min a fuego lento.

5 paso: Rellenar los zapallitos y meter a un horno precalentado durante 20 min.

6 paso: Retirar del horno y agregarle queso y aceitunas arriba y meter en el horno durante 5 min mas.

7 paso: Presentar en el plato.

Pollo al galetto

2009-12-21T20:29:00.002-03:00

DIFICULTAD: MODERADA

Ingredientes para 10 personas:

8kg de pollo (muslos).

1kg 1/2 de cebolla.

1kg 1/2 de morrones rojos.

500g. de panceta ahumada en fetas.

Sal y pimienta c/n.

Albahaca y tomillo c/n.

Elaboracion:

1 paso: Trozar el pollo, sacarle la grasa y la piel. Luego condimentar a gusto.

2 paso: Lavar las cebollas y morrones, pelar y salpimentar.

3 paso: Por cada presa de pollo, envolver con una feta de panceta.

4 paso: Agarrar la espada y empezar a pasar el pollo con las verduras.

5 paso: Prender el fuego, calentar bien la parrilla, y asar las espadas. Aprox. 90 min.

Zapallitos rellenos Ver. 1 (LIGHT)

2009-12-20T19:48:00.000-03:00

DIFICULTAD: FACIL

Ingredientes:

6 zaballitos.

1 lata de choclo crema.

100g de queso port salud.

150g de ricota semidescremada.

2 cebollas grandes.

2 zanahorias grandes.

2 puerros.

1 morron rojo.

1 cebolla de verdeo.

Sal y pimienta c/n.

Tomillo y albahaca c/n.

Elaboracion:

1 paso: Cortar los zapallitos en mitedes y ponerlos a hervir durante 20 min.

2 paso: Retirarlos y sacarle la pulpa con una cuchara.

3 paso: Poner en un jarrito la lata de choclo con un chorrito de leche, dejar disolver durante 5 min y listo.

4 paso: En un horno bien caliente, poner las verduras condimentar a gusto con las hierbas y cocinar durante 45 min.

5 paso: Poner las verduras en la procesadora junto con la ricota. Aca yo le agregue una cebolla cruda tambien.

6 paso: A la pasta procesada, agregarle el choclo.

7 paso: Salpimentar los zapallitos, rellenar y llevar al horno precalentado durante 40 min.

8 paso: Sacar del horno y agregarle el queso y llevar al horno durante 5 min para gratinar.

Salmon rosado con salsa de camarones

2009-12-15T21:37:00.001-03:00

DIFICULTAD: MODERADA

Ingredientes:

1,3kg de salmon rosado. ( o reemplazar por un pescado economico)

250g de camarones.
2 cebolla de verdeo.
1 cebolla blanca.
200cc de vino blanco.
250g de arroz.
50g de manteca.
40g de queso de rallar.
Pan rallado.
Sal y pimienta a gusto.

Elaboracion:

1 paso: Tomar la posta de salmon, cortarlo en bastones de aprox 4cm de ancho y luego condimentar a gusto.

2 paso: Pasar los bastones por pan rallado.

3 paso: Hacer una fritura rapida de los bastones para lograr una costra.(aprox. 4min con aceite bien caliente)

4 paso: Colocar los bastones fritos en una asadera y llevar al horno medio para terminar la coccion, aprox 15 min.

5 paso: Para la salsa: freir las cebollas hasta que esten transparentes, agregar el vino y luego de 5 min, agregar los camarones y cocinar durante 10min.

6 paso: Para el arrroz: hervir y condimentar con manteca, queso y sal.

7 paso: Presentacion del plato.

Raviolones de ricota y pollo

2009-12-09T00:38:00.008-03:00

DIFICULTAD: ALTA

Ingredientes:

500g de harina 0000.
5 huevos.
10cc de aceite.
400g de pollo.
300g de ricota.
1 cebolla grande.
Sal y pimienta c/n.
Nuez moscada c/n.

Elaboracion:

1 paso: Para la masa, es una masa estandar de pasta rellena.

2 paso: Una vez hecha la masa dejar reposar por 2 horas en forma tapada y luego dividir en pequeños bollitos.

3 paso: Estirar la masa.

4 paso: Desmenusar el pollo, puede ser asado.

5 paso: Freir la cebolla hasta que este transparente.

6 paso: Agregarle el pollo y cocinar durante 5 min.

7 paso: Agregar la ricota y mezclar durante 5 min al fuego y tenemos el relleno listo.

8 paso: Henarinar el molde y colocar la capa de masa para luego incorporarle el relleno. Luego con el palote, darle unas pasadas arriba para marcar la masa y despues poner la capa de masa para cerrar con el palote.

9 paso: Con un cuchillo, cortar la masa excedente y poner en una fuente. Mantener en el freezer.

10 paso: Hervir los raviolones durante 4 min.

11 paso: LLevar los raviolones al sarten y acompañar con la salsa que les guste.

OPCIONAL: Raviolones fritos.

Tarta de acelga y queso (LIGHT)

2009-12-09T00:16:00.007-03:00

DIFICULTAD: FACIL

Ingredientes:

1 paquete de acelga.
1 cebolla grande.
1 huevo.
50g de queso de rallar.
200g de queso cremoso.
200g de ricota.
Sal y pimienta c/n.
Nuez moscada c/n.
Comino c/n.

Elaboracion:

1 paso: Limpiar la acelga.

2 paso: Blanquear la acelga.

3 paso: Una vez blanqueada la acelga, procesar junto con el queso de rallar, el huevo y condimentar a gusto.

4 paso: Freir la cebolla.

5 paso: Agregar la acelga procesada.

6 paso: Luego de cocinar 5 min, agregar la ricota y el queso cremoso.

7 paso: Armar la tarta y cocinar en horno fuerte a 180 grados.

Tirabuzon con mollejas al verdeo

2009-12-08T23:37:00.006-03:00

DIFICULTAD: FACIL

Ingredientes:

500g de tirabuzones.
400g de mollejas.
150g de salchichas parrillera.
200cc de crema de leche.
3 cebollas de verdeo grandes.
Sal y pimienta c/n.
Aji molido c/n.
Pimenton dulce c/n.

Elaboracion:

1 paso: Picar y saltear en el wok la cebolla de verdeo.

2 paso: Limpiar las mollejas y cortar la salchicha.

3 paso: Luego de transparentar la cebolla, incorporar las mollejas cortas en cubos y la salchicha.

4 paso: Salpimentar a gusto y condimentar con el aji y el pimenton.

5 paso: Hervir los fideos.

6 paso: Agregar la crema de lechey cocinar lentamente por 5 min.

7 paso: Incorporar los fideos al wok y cocinar por 8 min.

8 paso: Servir.

Tallarines mixtos salteados con mollejas al wok

2009-12-08T22:08:00.007-03:00

DIFICULTAD: FACIL

Ingredientes:

500g de fideos secos.
600g de mollejas.
1 cebolla grande.
200cc de vino blanco.
5 diente de ajos.
Perejil.
Sal y pimienta.
Pimenton dulce.
Curcuma.

Elaboracion:

1 paso: Limpiar las mollejas sacandole la grasa excedente y la membrana que las recubre.

2 paso: Picar los ajos y el perejil.

3 paso: Hervir los fideos.

4 paso: En el wok, poner a saltear las mollejas.

5 paso: Agregarle la cebolla, y condimentar.

6 paso: Una vez transparentada la cebolla, agregar el vino.

7 paso: Agregar los fideos previamente hervidos al wok e integrar por 5 min los ingredientes.

8 paso: Atacar con el tenedor!!!

Tallarines al huevo con salsa de pescado

2009-12-08T21:36:00.006-03:00

DIFICULTAD: MODERADA

Ingredientes:

500g de harina 0000
5 huevos.
30cc de aceite
600g de gatuso.
2 cebollas grandes.
2 morrones grandes.
200cc de crema de leche.
200cc de vino blanco.

Elaboracion:

1 paso: Hacer la masa con la harina, los huevos y el aceite y luego con la maquina de pastas, estirar la masa y pasarlos por la cortadora de masa con el grosos que les guste mas.

2 paso: En un wok, pone la cebolla y el morron a freir hasta transparentar.

3 paso: agregarle el pescado, previamente marinado.

4 paso: agregar el vino blanco y dejar cocinar por 10 min.

5 paso: Agregarle la crema de leche y dejar que se integren los sabores.

6 paso: agregar los fideos previamente hervidos al wok y cocinar por 5 min y luego dejar reposar 5 min mas.

Pamplonas con timbal de arroz (LIGHT)

2009-12-08T20:36:00.016-03:00

DIFICULTAD: FACIL

Ingredientes:

4 bifes de bola de lomo.

100g de jamon cocido.

100g de muzarella en fetas.

4 huevos.

3 morrones.

2 tomates.

250g de panceta.

300g de arroz.

Sal y pimienta a gusto.

Elaboracion:

1 paso: Antes que nada, hervir los huevos, saltear los morrones y salpimentar la carne.

2 paso: Poner una feta de jamon y luefo poner el morron, el tomate y el huevo cortado.

3 paso: Agregarle la feta de muzarella por arriba.

4 paso: Enrrollar la carne con fetas de panceta sobre papel metalico.

5 paso: cerrar bien el paquete.

6 paso: Llevar al horno precalentado 180 grados por aprox 25min.

7 paso: Servir acompañado de un timbal de arroz.

Niños envueltos (LIGHT)

2009-12-08T18:40:00.010-03:00

DIFICULTAD: FACIL

Ingredientes:

4 dientes de ajo.
500g de carne picada.
1 berenjena.
1 tomate redondo.
1 cuccini.
2 cebollas grandes.
Perejil.
1 pure de tomates.
Romero.
1 morron rojo.
250g de queso cremoso.
1 repollo grande.
Sal y pimienta a gusto.

Elaboracion:

1 paso: Freir los ajos con la cebolla y condimentar.

2 paso: Luego agregar la berengena y el zapallito y dejar cocinar hasta que se hablanden.

3 paso: Agregarle el tomate y el morron.

4 paso: Cuando este todo salteado, agregarle la carne picada y el pure de tomate y dejar cocinar hasta reducir el liquido.

5 paso: preparar las hojas de repollo con un cubo de queso cremoso.

6 paso: agregarle el relleno y cerrar los paquetes.

7 paso: ponerlos en una olla, puede ser con un caldo del gusto que quieran y cocinar tapado por 15 min.

Lechon relleno

2009-12-08T17:39:00.012-03:00

DIFICULTAD: ALTA

Ingredientes:

1 lechon (aprox. 13kg).
300g de queso de rallar.
2 cabezas de ojo.
perejil abundante.
4 huevos.
200g de pan rallado.
1 cebolla grande.
1 morron rojo.
3 zanahorias grandes.
Sal y pimienta.

Elaboracion:

1 paso: Para el relleno, procesar todos los ingredientes y formar una pasta.

2 paso: Al lechon sacarle la grasa excedente y la cabeza, ademas de pedirle al carnicero que te lo abra bien.

3 paso: es sacar la columna vertebral, si esta bien abierto es muy facil, solo hay q ir raspando con un cuchillo mediano bien afilado el hueso.

4 paso: es sacarle las costillas, es el paso mas facil una vez sacada la columna. Raspando las costillas sale rapido.

5 paso: empezar con las patas delanteras, is igual que deshuesar un muslo de pollo, mismo mecanismo.

6 paso: seguir con las patas traseras, estas son un poco mas difiles ya que tienen la paleta que no es un hueso cilindrico y tiene ciertas cavidades.

7 paso: una vez deshuesado totalmente, condimentar a gusto y acomodar toda la carne para luego untarlo con la pasta que ya tenemos preparada.

8 paso: enrrollarlo y luego atarlo con hilo de matambre.

Lechon al asador

2009-12-08T16:52:00.009-03:00

DIFICULTAD: MODERADA

Ingredientes:

1 lechon (aprox. 15kg)
100cc de aceite para untar.
Sal
Pimienta

Elaboracion:

1 paso: salpimentar el lechon y luego untar con aceite todo el cuero.

2 paso: juntar buena cantidad de leña.

3 paso: prender el fuego y dejar que se prendan bien los tronquitos.

4 paso: poner el lechon, puede ser una parrilla doble o con la cruz asadora.

5 paso: acercarlo al fuego, aprox medio metro de distancia.

Como deshuesar un pollo

2009-12-08T15:57:00.010-03:00

DIFICULTAD: ALTA

Ingredientes:

1 pollo.

Elaboracion:

1 paso: lavar el pollo y sacarle el exceso de grasa.

2 paso: empezar a deshuesar por los muslos tratando de romper la peil lo menos posible.

3 paso: hacer un corte en el cartilago de la pechuga, para luego ir raspando con el cuchillo y tirando para atras la carne.

4 paso: una vez llegado al cogote, se corta las alas y se va raspando con un cuchillo sobre la carcasa hasta llegar a los muslos nuevamente.

5 paso: condimentar a gusto.

6 paso: cocer la parte del cogote para luego rellenar.

Pollo al disco

2008-12-09T00:55:00.016-02:00

DIFICULTAD: MODERADA

Ingredientes:

4kg de pollo trozado (rinde 8 personas)
5 cebollas grandes
4 pimientos rojos
5 zanahorias grandes
4 papas blancas
500cc de vino blanco
50cc de aceite
200grs de harina comun
Sal y pimienta negra c/n
ajo y perejil fresco c/n
aji molido c/n
condimento para aves c/n

Elaboracion:

1º paso: poner a hervir las 4 papas con su piel, aprox 12 min, que no se terminen de cocer del todo. (secreto para q las papas al ponerlas en el disco, no absorvan el liquido del pollo)

2º paso: cortar en bastones, las zanahorias, los pimientos y las cebollas en julianas.

3º paso: cortar en rodajas las papas ya hervidas.

4º paso: una vez trozado el pollo y condimentado a gusto, pasar las presas por harina.

5º paso: en un disco previamente caliente, poner el aceite y agregarle las presas para sellar de ambos lados (secreto para q los jugos del pollo queden atrapados dentro de las presas)

Dorar bien de ambos lados sin terminar de cocinar.

6º paso: una vez doradas todas las preas, retirar del disco. Despegar del fondo del disco los sabores con el vino blanco, e incorporar las verduras, menos las papas. Dejar cocinar hasta que esten crocantes, aprox 25 min e incorporarle las papas con el ajo y perejil picado.

7º paso: incorporar el pollo ya sellado, mezclar todo para integrar los sabores y cocinar por 10 min.

Corvina rubia asada (LIGHT)

2008-12-09T00:42:00.006-02:00

DIFICULTAD: BAJA

Ingredientes:

1 corvina rubia de 1,5-2 kg
2 limones
Sal y pimienta negra c/n
condimento para pescados c/n

Elaboracion:

1º paso: limpiar la corvina con agua y abrirla en 2.

2º paso: exprimir los dos limones sobre la corvina y condimentar a gusto.

3º paso: a fuego fuerte en una parilla o grill, 1 hora y lista para comer!!!

Tarta de zucchinis (enviada por Paula T. de rosario) (LIGHT)

2008-12-09T00:14:00.017-02:00

DIFICULTAD: BAJA

Ingredientes:

5 zapallitos largos zucchinis
3 cebollas de verdeo
1 cebolla grande
1 pimiento rojo
una tapa para pascualina
120g de queso untable tholem, sabor queso azul
Sal y pimienta negra c/n

Elaboracion:

1º paso: hervir los zapallitos cortados en cubos.

2º paso: saltear con rocio vegetal las cebollas de verdeo, el pimiento rojo y la cebolla. Salpimentar la preparacion para transparentar las cebollas.

3º paso: a esa preparacion incorporarle los zapallitos hervidos y agregarle 120g de queso untable tholem sabor queso azul.

4º paso: en una asadea con rocio vegetal, poner la tapa de tarta y luego verter la preparacion.

5º paso: cocinar a fuego medio unos 45min.

Brochetes de pollo con hierbas (LIGHT)

2008-12-08T23:51:00.014-02:00

DIFICULTAD: BAJA

Ingredientes:

1 pollo
3 cebollas grandes
2 pimientos rojos grandes
Sal y pimienta negra c/n
Jugo de un limon
tomillo c/n
romero c/n
aji molido c/n
palitos para brochetes

Elaboracion:

1º paso: limpiamos el pollo, sacandole la grasa y la piel.

2º paso: sacamos los 4 filets, se deshuesa la pechuga y los muslos.

3º paso: cortamos en cubos medianos, condimentamos y dejamos reposar una hora en la heladera. Cortamos las cebollas y los pimientos en pedasos grandes.

4º paso: armamos los brochetes intercalando los 3 ingredientes.

5º paso: cocinamos en parrila o grille, 45 min a fuego moderado

Brocheta de langostinos con salsa de chile rojo

2008-11-25T13:53:00.005-02:00

DIFICULTAD: BAJA

Ingredientes:

7 langostinos sin cabeza
Sal y pimienta negra c/n
Jugo de medio limón
Salsa de chile rojo c/n

Elaboracion:

1º paso: con un palito para brochete, ir pinchando los langostinos. Luego rociar con el jugo de limon y salpimentar a gusto.

2º paso: con una coccion de 15min, puede ser al grill o en una sarten de teflon.

3º paso: presentacion del plato con la salsa de chile.

Cazuela de mariscos (LIGHT)

2008-11-25T04:26:00.013-02:00

DIFICULTAD: MODERADA

Ingredientes:

500grs de camarones grandes
500grs de mejillones pelados
500grs de tubo de calamar (rabas)
500cc de salsa de tomate
200grs de vino blanco seco
100grs de hongos hidratados
1 Cebolla
1 pimiento rojo
4 dientes de ajo
Ají molido c/n
Sal y pimienta c/n
Laurel 3 hojas
Orégano c/n
aceite 30grs

Elaboracion:

1º paso: en una paellera, ponerle el aceite y freir los ajos, la cebolla y el pimiento. Condimentar con sal y pimienta. Luego de 10min, incorporarle la salsa de tomate y el vino blanco, los hongos, el laurel, aji molido, el oregano y las rabas. (necesita mas coccion que los mejillones y los camarones.

2º paso: luego de 15min, incorporar los mejillones.

3º paso: al pasar 10min y por ultimo, agregar los camarones y dejar cocinar durante 5 min mas y lista la cazuela!!!

Matambrito de ternera relleno

2008-11-25T04:02:00.012-02:00

DIFICULTAD: MODERADA

Ingredientes:

1 matambre de ternera (aprox. 1kg)
Salchichas de cerdo 200grs
50grs de aceitunas verdes trozadas
50grs de queso azul
100grs de jamón cocido
50grs de mozarela
1 Cebolla grande
1 pimiento rojo
1 zanahoria grande
1 cebolla de verdeo
Ají molido c/n
Sal y pimienta c/n
Hilo de matambre

Elaboracion:

1º paso: cortar las verduras en bastones.

2º paso: limpiar el matambre, sacarle el exceso de grasa y condimentar a gusto.

3º paso: con todos los ingredientes preparados, ir rellenando el matambre, intercalando ingredientes.

4º paso: una vez incorporado todos los ingredientes sobre el matambre, empezar a enrollar.

5º paso: atar con hilo para matambre y ponerlo en una asadera con aceite.

6º paso: meter al horno por 90min a fuego moderado.

Fondo de langostinos

2008-11-25T03:47:00.009-02:00

DIFICULTAD: BAJA

Ingredientes:

7 cabezas de langostinos grandes
5 dientes de ajo
1 Cebolla grande
1/2 pimiento rojo
1 puerro
aceite de oliva 14grs
Sal y pimienta c/n

Elaboracion:

1º paso: limpiar las verduras y cortarle las cabezas a los langostinos.

2º paso: en una ollita, calentar el aceite de oliva e incorporar las cabezas juntos con los ajos con piel aplastados, dejar dorar por 8 minutos.

3º paso: incorporar las verduras a la preparacion y condimentar.

4º paso: cubrir la preparacion con agua y dejar cocinar por 45min a fuego medio.

5º paso (opcional): una vez pasado los 45min, se puede licuar o mixear p colar (sacando las cabezas)

Brochetes mixtos (LIGHT)

2008-11-25T03:37:00.005-02:00

DIFICULTAD: BAJA

Ingredientes:

Pollo 1/2 kg de pechuga
1/2kg de cerdo
1/2kg de carne vacuna
300grs de panceta
5 Cebollas grandes
5 pimientos verdes o rojos
Sal y pimienta c/n
palitos para brochetes

Elaboracion:
1º paso: cortas las carnes en cubos, al igual que las cebollas y pimientos. Condimentar.
2º paso: ir pinchando los ingredientes en un orden determinado (intercalar)

Chorizos de pollo (LIGHT)

2008-11-25T03:09:00.010-02:00

DIFICULTAD: ALTA

Ingredientes:

Pollo 1 kg de pechuga
cerdo 300 grs
Sal y pimienta c/n
Jugo de limón 50 cc
2 Cebollas grandes
1/2 pimiento rojo
2 zanahorias grandes
2 cebollas de verdeo
Vino blanco 100 cc
Ajo 3 diente
albahaca
romero
tomillo
perejil
aji molido c/n
Tripa 2 m
Hilo para chorizo c/n

Elaboracion:

1º paso: cortar las verduras.

2º paso: cortar las pechugas en cubos y el cerdo. Condimentar con las hierbas y los condimentos. Dejar reposar una hora.

3º paso: en una procesadora, poner las verduras y el pollo. Se formara una pasta como en la imagen.

4º paso: rellenar la tripa con la pasta y luego con el hilo, atar cada 13cm aproximadamente. De no tener la maquina para el rellenado de la tripa, tambien se puede hacer con un embudo.

5º paso: para la coccion, 40min a la parrila a fuego fuerte.

Especial de papas

2008-11-12T12:01:00.006-02:00

DIFICULTAD: FACIL

Ingredientes:

1kg de papas blancas
2 cebollas grandes
6 salchichas de viena
200g de queso cremoso
100g de queso roquefort
30g de queso de rallar

Elaboracion:

1º paso: hervir las papas 12min (que queden medias duras) y rehogar las cebollas hasta que se doren.

2º paso: cortar las papas en forma irregular y agregarle laas cebollas, las salchichas cortadas, el queso cremoso, roquefort.

3º paso: en una asadera, colocar toda la preparacion y terminar con el queso de rallar.

4º paso: al horno precalentado durante 50 min.

Milhojas de papas

2008-11-12T11:46:00.006-02:00

DIFICULTAD: FACIL

Ingredientes:

2kg de papas blancas
250g de queso cremoso
100g de queso roquefort
30g de queso de rallar
sal y pimienta c/n
provensal c/n

Elaboracion:

1º paso: pelar las papas y cortarlas en rodajas (no muy gruesas). Fetear los quesos.

2º paso: en una asadera de 4 o 5cm de altura, aceitar la superficie, colocar una capa de papas y condimentar. Luego se hace una capa de quesos y luego otra de papas. Asi sucesivamente, de la cantidad de capas que querramos hacer el milhojas. La capa superior se termina con queso de rellar.

3º paso: meter a un horno precalentado a 180º durante 45 min. El tiempo va a depender del grosor de las rodajas de papas.

Tripa gorda rellena asada (LIGHT)

2008-11-04T11:15:00.001-02:00

DIFICULTAD: ALTA

Ingredientes:

1 1/2 de tripa gorda
3 chorizos de puro cerdo
200g de queso dambo
3 huevos
1 pimiento rojo
3 zanahorias grandes
2 cebollas grandes
5 dientes de ajo
romero c/n
tomillo c/n
sal c/n
pimienta negra c/n
200cc de vino blanco

Elaboracion:

1º paso: limpiar las tripas. El rendimiento de la tripa limpia es 30% al peso total, si compramos 1kg y medio, limpio nos quedara aprox. 450g. El metodo es el siguiente, cortar las tripas en tiras de 40cm, luego con el filo de una cuchilla ir raspando y sacando toda la grasa exterior, tambien ir apretando para sacar los residuos que tenga interiormente. Se este modo, quedaran limpias como en las imagenes siguientes:

2º paso: una vez limpias las tripas, las dejamos 5 min en agua para terminar de limpiarlas.

3º paso: para el relleno, sacarle la piel a los chorizos y hervir los 3 huevos. En una procesadora, meter la carne de los chorizos, el pimiento, las cebollas, los dientes de ajo, las zanahorias, las hierbas, el vino y condimentar, procesar todo hasta que se haga una masa.

4º paso: sacamos la masa de la procesadora y le agregamos los 3 huevos duros cortados y el queso dambo en cubos chicos y les quedara como e la siguiente imagen:

5º paso: rellenarlas. Con hilo de matambre, atar un extremo y por el otro meteremos el relleno, lo ideal es tener un embudo para facilitar el rellenado. La cantidad de relleno, depende del tamaño qu quieran hacer las tripas. Luego de rellenado, se ata el otro extremo y queda lista.

6º paso: prendemos fuego en la parrilla y las colocamos a fuego medio al principio y despues le vamos subiendo la temperatura para que no se rompan. Tiempo de coccion 45 min con tono dorado.

Cordero asado

2008-11-04T10:48:00.000-02:00

DIFICULTAD: MODERADA

Ingredientes:

1/2 cordero, aprox 6kg
sal gruesa
pimienta negra
laurel
10 dientes de ajo

Elaboracion:

1º paso: condimentarlo. Sal gruesa y pimienta negra. Tambien hacerle unos tajos en la paleta y las patas para ir metiendole dientes de ajo y un poco de sal en los agujeros que le vamos haciendo asi penetra en las partes mas gruesas de la carne. Lo ideal es condimentarlo el dia anterior a ser asado.

2º paso: a la parrilla, tiempo de cocion aprox. 3 horas, dependiendo del peso que tenga el cordero.

3º paso: hervir en un jarrito, agua con sal gruesa, unas hojas de laurel y 5 dientes de ajo. Con esto haremos una salmuera perfumada. Luego de 10min en el fuego, se pasa a una botella plastica de medio litro y se le hace un agujero en la tapa. Con esta preparacion, cuando demos vuelta el cordero, lo vamos a ir rociando con este liquido.

Calzon de atun

2008-10-31T11:16:00.001-02:00

DIFICULTAD: BAJA

Ingredientes:

2 tapas de tarta de hojaldre
2 latas de atun al natural
3 huevos
1 pimiento rojo
1 cebolla grande
sal y pimienta a gusto

Elaboracion:

1ºpaso: para el relleno, se saltea la cebolla, el pimiento rojo y se salpimenta la preparacion.

2º paso: se le agrega el atun con los 3 huevos (previamente hervidos)

3º paso: se prepara la placa con rocio vegetal, se pone la tapa y luego el relleno (tiene q estar de tibio a frio)

4º paso: se cierra la tarta y se pinta con crema de leche. Al horno por 40 min a fuego fuerte (220º)

Tarta especial

2008-10-31T10:55:00.000-02:00

DIFICULTAD: BAJA

Ingredientes:

2 tapas de tarta de hojaldre.
3 papas
1 cebolla
200g de jamon cocido
200g de queso cremoso
5g cond. para arrroz
2 huevos

Elaboracion:

1º paso: poner las papas y las cebollas cortadas en una olla con un poco de aceite y dorarlas bien, una vez listas, se le agrega los dos huevos y cond. para arroz, se mezcla todo y eso va a ser la base de la tarta.

2ºpaso: una vez puesta la tapa de la tarta en una placa con rocio vegetal y ya incorporada la base de papas y cebolla, agregarle el queso, haciendo una capa y despues terminar con una capa de jamon para luego cerrarla con la tapa que nos queda.

3º paso: cuando ya la tenemos cerrada, en vez de pintarla con huevo, la pintamos con crema de leche, eso le va a dar un aspecto como si la masa fuera casera. (ver imagenes)

4º paso: desmoldarla y cortarla.

Desposte de chivito

2008-10-30T22:44:00.000-02:00

DIFICULTAD: MODERADA

1º paso: limpiar el chivito, sacar la grasa excedente y la sangre que haya quedado.

2º paso: cortar las paletas (patas delanteras).

3º paso: cortar las costillas.

4º paso: cortar las patas y va a quedar un pedaso entre las costillas y las patas que es donde estan los lomos.

5º paso: extraer los lomos de la parte central. (ver imagenes).

Tallarines cortados a cuchillo a la bolognesa

2008-10-30T20:18:00.000-02:00

DIFICUTAD: MODERADA

Ingredientes:

1/2kg carne picada especial
1 Cebollas grande
1 pimiento rojo
1 zanahoria
Vino blanco 200 cc
500cc de pure de tomate
Ajo 3 diente
Sal y pimienta a gusto
1/2kg de harina 000
5 huevos
1 pisca de sal

Elaboracion:

1º paso: para la salsa, rehogar la cebolla, el pimiento y la zanahoria y despues de 10min, agregarle la carne picada y el vino. Condimentar a gusto y dejar cocinar durante 15 min mas. Luego le agregar el tomate y salsa hecha!!!

2º paso: para la masa, hacer el engrudo e integrar bien los ingredientes hasta que quede un bollo bien compacto. Estirar con el palote o en la maquina y hacer tipo pionono y hacer como un matambre de masa para despues cortarla con el cuchillo. (ver imagen)

3º paso: una vez cortado toda la masa, espolvorear los fideos con harina y dejar reposar media hora.

4º paso: hervir durante 10 min y emplatar!!!

Sopa crema de pollo y calabaza (LIGHT)

2008-10-30T19:51:00.002-02:00

DIFICULTAD: BAJA

Ingredientes:

1/2 pollo
1 pimiento rojo
2 cebollas
2 cebollas de verdeo
1 calabaza chica
200cc de vino blanco
50cc de vinagre blanco
15g de cond. para arroz
sal y pimienta a gusto

Elaboracion:

1º paso: cortar las verduras en cubos y ponerlas en una olla con una cucharada de aceite de oliva (14g). Dejar que se ablanden bien e incorporarle sal y pimienta con el cond. para arroz.

2º paso: agregarle el vino y el vinagre y dejar que se evapore el alcohol.

3º paso: despues de 30min aprox, agregarle el pollo.

4º paso: despues de 15min completar la olla con agua caliente y rectificar los condimentos.

5º paso: dejar cocinar por una hora y luego pasar toda la preparacion por la licuadora.

6º paso: despues de haber licuado todo, verter de nuevo todo en la olla y calentar por 20 min.

7º paso: servir y a mangiare!!!

Pollo relleno con salsa de verdeo y guarnicion

2008-10-23T11:44:00.000-02:00

Dificultad: ALTA

Ingredientes:

1 pollo de aprox. 2,5kg
4 papas
1 pimiento rojo
3 cebollas
4 cebollas de verdeo
1 limon
250cc de crema de leche
3 huevos
200g de jamon cocido
200g de queso cremoso
100g de queso roquefort
1 lata de morrones
60g de aceitunas verdes
sal c/n
pimienta negra recien molida c/n
aji molido c/n
ajo y perejil deshidratado.

Elaboracion:

1º paso: deshuesar el pollo (lo explicare en las proximas entradas), ponerle el jugo de un limon y condimentar con sal, pimienta, aji molido y provensal.

2º paso: para la guarnicion, elegi papas, cebolla y pimientos. En una asadera con aceite, colocar todo para el acompañamiento.

3º paso: para una parte del relleno del pollo, con los huevos duros (3) los morrones en lata y las aceitunas, hacer una pasta, cortar todo bien chico y condimentar.

4º paso: rellenar el pollo, el secreto del rellenado es hacer capas para dejar el queso en el medio, por si ocurre algun accidente y el pollo se ropmpe en el horno. Por ejemplo, empezar con el jamon y terminar con el mismo, para encerar los quesos.

5º paso: cocer el pollo para luego llevarlo a horno medio/maximo durante 90min y la guarnicion por 50min. Aclaro que en pollo en la foto quedo asi, porque lo coci con un clavo de 1cm (no habia aguja) -> gracias gato!!!

6º paso: la salsa de verdeo. saltear las cebollas de verdeo hasta q se transparentes y condimentar para luego agregar la crema de leche y cocinar hasta que hierva y retirar del fuego.

7º paso: emplatar y a comer!!!

Corazon de ternera con berenjena ahumada (LIGHT)

2008-10-22T11:28:00.001-02:00

Dificultad: FACIL

Ingredientes:

200g de corazon de vaca de ternera
1 berenjena mediana
1 pimiento verde
sal c/n
pimienta negra recien molida c/n.

Elaboracion:

1º paso: poner la berenjena y el pimiento a fuego directo en una hornalla e ir rotando hasta que se carbonice toda la piel.

2º paso: limpiar el corazon y hacer unos filet y salpimentar.

3º paso: una vez que la berenjena y el morron estanm totalmente carbonizados, sacarle la piel.

4º paso: en una plancha bien caliente con rocio vegetal, poner la berenjena, el pimiento y los filet de corazon.

Tiempo de coccion, aproximadamente 15 min.

Y terminamos con el emplatado, se puede acompañar con una salsa criolla.

Repollitos de brusellas gratinados (LIGHT)

2008-10-21T15:18:00.001-02:00

Dificultad: FACIL

Ingredientes:

800g de repollitos de brusellas
3 cebollas de verdeo
200cc de vino blanco
2 dientes de ajo
30g de queso gruyere o regianito
200cc de crema de leche light.
sal c/n
pimienta negra recien molida c/n
1 cucharita de aji molido.

Elaboracion:

1º paso: hervir los repollitos con sal hasta que estén blandos.

2º paso: en una ollita, saltear las cebollas de verdeo con rocío vegetal. Incorporarle el vino, salpimentar y después de 3 min, la crema, dejar hasta q hierva y retirar del fuego.

3º paso: una vez hervidos los repollitos, meterlos en una budinera y terminar con la preparación de la salsa.

4º paso: espolvorear con el queso gruyere y llevar a horno máximo hasta que se gratine la preparación.

Terrina de pollo con crema de esparragos y espinaca (LIGHT)

2008-10-21T14:50:00.001-02:00

Dificultad: MODERADA

Ingredientes:

500g de pollo sin hueso y sin piel
1 cebolla grande
1 pimiento rojo mediano
1 puerro
3 dientes de ajo
1 atado de esparragos
1 atado de espinaca
2 huevos enteros
30g de queso gruyere o regianito
50g de queso untable light sabor roquefort
limon c/n
sal c/n
pimienta negra recien molida
1 cucharita de aji molido.

Elaboracion:

1º paso: poner a blanquear los esparragos con la espinada y en una procesadora, incorporar el pollo, un huevo, la cebolla, el pimiento, el puerro, limon, sal y pimienta negra, aji molido, el queso untable, los dientes de ajo y porocesar todo durante 5 min hasta que quede una crema.

2º paso: retirar los esparragos y la espinaca de la olla. Separar algunos esparragos y el resto con la espinaca meterlos en la procesadora, junto con un huevo, el queso gruyere, salpimentar a gusto y procesar hasta que quede una crema.

3º paso: en una budinera previamente con rocio vegetal, incorporar una capa del relleno del pollo y luego con los esparragos reservados anteriormente, realizar una capa.

4º paso: incorporar otra capa de relleno de pollo.

5º paso: incorporar una capa de la crema de esparragos y espinaca.

6º paso: terminar el molde con una capa de preparacion del pollo hasta completar la budinera.

7º paso: tapar la budinera con papel metalico y llevar a baño maria al horno durante 1 hora a fuego fuerte.

8º paso: retirar del horno y dejar enfriar el molde.

9º paso: una vez fria, se desmolda de la budinera.