Brocheta de langostinos con salsa de chile rojo

DIFICULTAD: BAJA

Ingredientes:

7 langostinos sin cabeza
Sal y pimienta negra c/n
Jugo de medio limón
Salsa de chile rojo c/n

Elaboracion:

1º paso: con un palito para brochete, ir pinchando los langostinos. Luego rociar con el jugo de limon y salpimentar a gusto.

2º paso: con una coccion de 15min, puede ser al grill o en una sarten de teflon.

3º paso: presentacion del plato con la salsa de chile.

Cazuela de mariscos (LIGHT)

DIFICULTAD: MODERADA

Ingredientes:

500grs de camarones grandes
500grs de mejillones pelados
500grs de tubo de calamar (rabas)
500cc de salsa de tomate
200grs de vino blanco seco
100grs de hongos hidratados
1 Cebolla
1 pimiento rojo
4 dientes de ajo
Ají molido c/n
Sal y pimienta c/n
Laurel 3 hojas
Orégano c/n
aceite 30grs

Elaboracion:

1º paso: en una paellera, ponerle el aceite y freir los ajos, la cebolla y el pimiento. Condimentar con sal y pimienta. Luego de 10min, incorporarle la salsa de tomate y el vino blanco, los hongos, el laurel, aji molido, el oregano y las rabas. (necesita mas coccion que los mejillones y los camarones.

2º paso: luego de 15min, incorporar los mejillones.

3º paso: al pasar 10min y por ultimo, agregar los camarones y dejar cocinar durante 5 min mas y lista la cazuela!!!

Matambrito de ternera relleno

DIFICULTAD: MODERADA

Ingredientes:

1 matambre de ternera (aprox. 1kg)
Salchichas de cerdo 200grs
50grs de aceitunas verdes trozadas
50grs de queso azul
100grs de jamón cocido
50grs de mozarela
1 Cebolla grande
1 pimiento rojo
1 zanahoria grande
1 cebolla de verdeo
Ají molido c/n
Sal y pimienta c/n
Hilo de matambre

Elaboracion:

1º paso: cortar las verduras en bastones.

2º paso: limpiar el matambre, sacarle el exceso de grasa y condimentar a gusto.

3º paso: con todos los ingredientes preparados, ir rellenando el matambre, intercalando ingredientes.

4º paso: una vez incorporado todos los ingredientes sobre el matambre, empezar a enrollar.

5º paso: atar con hilo para matambre y ponerlo en una asadera con aceite.

6º paso: meter al horno por 90min a fuego moderado.

Fondo de langostinos

DIFICULTAD: BAJA

Ingredientes:

7 cabezas de langostinos grandes
5 dientes de ajo
1 Cebolla grande
1/2 pimiento rojo
1 puerro
aceite de oliva 14grs
Sal y pimienta c/n

Elaboracion:

1º paso: limpiar las verduras y cortarle las cabezas a los langostinos.

2º paso: en una ollita, calentar el aceite de oliva e incorporar las cabezas juntos con los ajos con piel aplastados, dejar dorar por 8 minutos.

3º paso: incorporar las verduras a la preparacion y condimentar.

4º paso: cubrir la preparacion con agua y dejar cocinar por 45min a fuego medio.

5º paso (opcional): una vez pasado los 45min, se puede licuar o mixear p colar (sacando las cabezas)

Brochetes mixtos (LIGHT)

DIFICULTAD: BAJA

Ingredientes:

Pollo 1/2 kg de pechuga
1/2kg de cerdo
1/2kg de carne vacuna
300grs de panceta
5 Cebollas grandes
5 pimientos verdes o rojos
Sal y pimienta c/n
palitos para brochetes

Elaboracion:
1º paso: cortas las carnes en cubos, al igual que las cebollas y pimientos. Condimentar.
2º paso: ir pinchando los ingredientes en un orden determinado (intercalar)

Chorizos de pollo (LIGHT)

DIFICULTAD: ALTA

Ingredientes:

Pollo 1 kg de pechuga
cerdo 300 grs
Sal y pimienta c/n
Jugo de limón 50 cc
2 Cebollas grandes
1/2 pimiento rojo
2 zanahorias grandes
2 cebollas de verdeo
Vino blanco 100 cc
Ajo 3 diente
albahaca
romero
tomillo
perejil
aji molido c/n
Tripa 2 m
Hilo para chorizo c/n

Elaboracion:

1º paso: cortar las verduras.

2º paso: cortar las pechugas en cubos y el cerdo. Condimentar con las hierbas y los condimentos. Dejar reposar una hora.

3º paso: en una procesadora, poner las verduras y el pollo. Se formara una pasta como en la imagen.

4º paso: rellenar la tripa con la pasta y luego con el hilo, atar cada 13cm aproximadamente. De no tener la maquina para el rellenado de la tripa, tambien se puede hacer con un embudo.

5º paso: para la coccion, 40min a la parrila a fuego fuerte.

Especial de papas

DIFICULTAD: FACIL

Ingredientes:

1kg de papas blancas
2 cebollas grandes
6 salchichas de viena
200g de queso cremoso
100g de queso roquefort
30g de queso de rallar

Elaboracion:

1º paso: hervir las papas 12min (que queden medias duras) y rehogar las cebollas hasta que se doren.

2º paso: cortar las papas en forma irregular y agregarle laas cebollas, las salchichas cortadas, el queso cremoso, roquefort.

3º paso: en una asadera, colocar toda la preparacion y terminar con el queso de rallar.

4º paso: al horno precalentado durante 50 min.

Milhojas de papas

DIFICULTAD: FACIL

Ingredientes:

2kg de papas blancas
250g de queso cremoso
100g de queso roquefort
30g de queso de rallar
sal y pimienta c/n
provensal c/n

Elaboracion:

1º paso: pelar las papas y cortarlas en rodajas (no muy gruesas). Fetear los quesos.

2º paso: en una asadera de 4 o 5cm de altura, aceitar la superficie, colocar una capa de papas y condimentar. Luego se hace una capa de quesos y luego otra de papas. Asi sucesivamente, de la cantidad de capas que querramos hacer el milhojas. La capa superior se termina con queso de rellar.

3º paso: meter a un horno precalentado a 180º durante 45 min. El tiempo va a depender del grosor de las rodajas de papas.

Tripa gorda rellena asada (LIGHT)

DIFICULTAD: ALTA

Ingredientes:

1 1/2 de tripa gorda
3 chorizos de puro cerdo
200g de queso dambo
3 huevos
1 pimiento rojo
3 zanahorias grandes
2 cebollas grandes
5 dientes de ajo
romero c/n
tomillo c/n
sal c/n
pimienta negra c/n
200cc de vino blanco

Elaboracion:

1º paso: limpiar las tripas. El rendimiento de la tripa limpia es 30% al peso total, si compramos 1kg y medio, limpio nos quedara aprox. 450g. El metodo es el siguiente, cortar las tripas en tiras de 40cm, luego con el filo de una cuchilla ir raspando y sacando toda la grasa exterior, tambien ir apretando para sacar los residuos que tenga interiormente. Se este modo, quedaran limpias como en las imagenes siguientes:

2º paso: una vez limpias las tripas, las dejamos 5 min en agua para terminar de limpiarlas.

3º paso: para el relleno, sacarle la piel a los chorizos y hervir los 3 huevos. En una procesadora, meter la carne de los chorizos, el pimiento, las cebollas, los dientes de ajo, las zanahorias, las hierbas, el vino y condimentar, procesar todo hasta que se haga una masa.

4º paso: sacamos la masa de la procesadora y le agregamos los 3 huevos duros cortados y el queso dambo en cubos chicos y les quedara como e la siguiente imagen:

5º paso: rellenarlas. Con hilo de matambre, atar un extremo y por el otro meteremos el relleno, lo ideal es tener un embudo para facilitar el rellenado. La cantidad de relleno, depende del tamaño qu quieran hacer las tripas. Luego de rellenado, se ata el otro extremo y queda lista.

6º paso: prendemos fuego en la parrilla y las colocamos a fuego medio al principio y despues le vamos subiendo la temperatura para que no se rompan. Tiempo de coccion 45 min con tono dorado.

Cordero asado

DIFICULTAD: MODERADA

Ingredientes:

1/2 cordero, aprox 6kg
sal gruesa
pimienta negra
laurel
10 dientes de ajo

Elaboracion:

1º paso: condimentarlo. Sal gruesa y pimienta negra. Tambien hacerle unos tajos en la paleta y las patas para ir metiendole dientes de ajo y un poco de sal en los agujeros que le vamos haciendo asi penetra en las partes mas gruesas de la carne. Lo ideal es condimentarlo el dia anterior a ser asado.

2º paso: a la parrilla, tiempo de cocion aprox. 3 horas, dependiendo del peso que tenga el cordero.

3º paso: hervir en un jarrito, agua con sal gruesa, unas hojas de laurel y 5 dientes de ajo. Con esto haremos una salmuera perfumada. Luego de 10min en el fuego, se pasa a una botella plastica de medio litro y se le hace un agujero en la tapa. Con esta preparacion, cuando demos vuelta el cordero, lo vamos a ir rociando con este liquido.