Lechon relleno

DIFICULTAD: ALTA

Ingredientes:

1 lechon (aprox. 13kg).
300g de queso de rallar.
2 cabezas de ojo.
perejil abundante.
4 huevos.
200g de pan rallado.
1 cebolla grande.
1 morron rojo.
3 zanahorias grandes.
Sal y pimienta.

Elaboracion:

1 paso: Para el relleno, procesar todos los ingredientes y formar una pasta.

2 paso: Al lechon sacarle la grasa excedente y la cabeza, ademas de pedirle al carnicero que te lo abra bien.

3 paso: es sacar la columna vertebral, si esta bien abierto es muy facil, solo hay q ir raspando con un cuchillo mediano bien afilado el hueso.

4 paso: es sacarle las costillas, es el paso mas facil una vez sacada la columna. Raspando las costillas sale rapido.

5 paso: empezar con las patas delanteras, is igual que deshuesar un muslo de pollo, mismo mecanismo.

6 paso: seguir con las patas traseras, estas son un poco mas difiles ya que tienen la paleta que no es un hueso cilindrico y tiene ciertas cavidades.

7 paso: una vez deshuesado totalmente, condimentar a gusto y acomodar toda la carne para luego untarlo con la pasta que ya tenemos preparada.

8 paso: enrrollarlo y luego atarlo con hilo de matambre.

Lechon al asador

DIFICULTAD: MODERADA

Ingredientes:

1 lechon (aprox. 15kg)
100cc de aceite para untar.
Sal
Pimienta

Elaboracion:

1 paso: salpimentar el lechon y luego untar con aceite todo el cuero.

2 paso: juntar buena cantidad de leña.

3 paso: prender el fuego y dejar que se prendan bien los tronquitos.

4 paso: poner el lechon, puede ser una parrilla doble o con la cruz asadora.

5 paso: acercarlo al fuego, aprox medio metro de distancia.

Como deshuesar un pollo

DIFICULTAD: ALTA

Ingredientes:

1 pollo.

Elaboracion:

1 paso: lavar el pollo y sacarle el exceso de grasa.

2 paso: empezar a deshuesar por los muslos tratando de romper la peil lo menos posible.

3 paso: hacer un corte en el cartilago de la pechuga, para luego ir raspando con el cuchillo y tirando para atras la carne.

4 paso: una vez llegado al cogote, se corta las alas y se va raspando con un cuchillo sobre la carcasa hasta llegar a los muslos nuevamente.

5 paso: condimentar a gusto.

6 paso: cocer la parte del cogote para luego rellenar.

Pollo al disco

DIFICULTAD: MODERADA

Ingredientes:

4kg de pollo trozado (rinde 8 personas)
5 cebollas grandes
4 pimientos rojos
5 zanahorias grandes
4 papas blancas
500cc de vino blanco
50cc de aceite
200grs de harina comun
Sal y pimienta negra c/n
ajo y perejil fresco c/n
aji molido c/n
condimento para aves c/n

Elaboracion:

1º paso: poner a hervir las 4 papas con su piel, aprox 12 min, que no se terminen de cocer del todo. (secreto para q las papas al ponerlas en el disco, no absorvan el liquido del pollo)

2º paso: cortar en bastones, las zanahorias, los pimientos y las cebollas en julianas.

3º paso: cortar en rodajas las papas ya hervidas.

4º paso: una vez trozado el pollo y condimentado a gusto, pasar las presas por harina.

5º paso: en un disco previamente caliente, poner el aceite y agregarle las presas para sellar de ambos lados (secreto para q los jugos del pollo queden atrapados dentro de las presas)

Dorar bien de ambos lados sin terminar de cocinar.

6º paso: una vez doradas todas las preas, retirar del disco. Despegar del fondo del disco los sabores con el vino blanco, e incorporar las verduras, menos las papas. Dejar cocinar hasta que esten crocantes, aprox 25 min e incorporarle las papas con el ajo y perejil picado.

7º paso: incorporar el pollo ya sellado, mezclar todo para integrar los sabores y cocinar por 10 min.

Corvina rubia asada (LIGHT)

DIFICULTAD: BAJA

Ingredientes:

1 corvina rubia de 1,5-2 kg
2 limones
Sal y pimienta negra c/n
condimento para pescados c/n

Elaboracion:

1º paso: limpiar la corvina con agua y abrirla en 2.

2º paso: exprimir los dos limones sobre la corvina y condimentar a gusto.

3º paso: a fuego fuerte en una parilla o grill, 1 hora y lista para comer!!!

Tarta de zucchinis (enviada por Paula T. de rosario) (LIGHT)

DIFICULTAD: BAJA

Ingredientes:

5 zapallitos largos zucchinis
3 cebollas de verdeo
1 cebolla grande
1 pimiento rojo
una tapa para pascualina
120g de queso untable tholem, sabor queso azul
Sal y pimienta negra c/n


Elaboracion:

1º paso: hervir los zapallitos cortados en cubos.

2º paso: saltear con rocio vegetal las cebollas de verdeo, el pimiento rojo y la cebolla. Salpimentar la preparacion para transparentar las cebollas.

3º paso: a esa preparacion incorporarle los zapallitos hervidos y agregarle 120g de queso untable tholem sabor queso azul.

4º paso: en una asadea con rocio vegetal, poner la tapa de tarta y luego verter la preparacion.

5º paso: cocinar a fuego medio unos 45min.

Brochetes de pollo con hierbas (LIGHT)

DIFICULTAD: BAJA

Ingredientes:

1 pollo
3 cebollas grandes
2 pimientos rojos grandes
Sal y pimienta negra c/n
Jugo de un limon
tomillo c/n
romero c/n
aji molido c/n
palitos para brochetes

Elaboracion:

1º paso: limpiamos el pollo, sacandole la grasa y la piel.

2º paso: sacamos los 4 filets, se deshuesa la pechuga y los muslos.

3º paso: cortamos en cubos medianos, condimentamos y dejamos reposar una hora en la heladera. Cortamos las cebollas y los pimientos en pedasos grandes.

4º paso: armamos los brochetes intercalando los 3 ingredientes.

5º paso: cocinamos en parrila o grille, 45 min a fuego moderado